10 августа 2026

14 августа станет последним рабочим днем винного бара Touché на Рочдельской улице. Пока команда продолжает готовить завтраки и ужины, открывать вино и встречать гостей, Владимир Гридин расспросил основательницу и бренд-шефа Touché Ларису Мамедову о том, как ресторан появился, чем прославился и почему закрывается. Почему Touché закрывается? Решилась на этот шаг, потому что уже на протяжении шести месяцев Touché, к огромному сожалению, стабильно убыточен. А я все-таки предприниматель. Я занимаюсь рестораном не только для души, хотя души здесь вложено примерно на три жизни, но ещё и для того, чтобы зарабатывать деньги. Генерировать стабильный минус полгода подряд, при этом не понимая, за счет чего ты сможешь его покрыть, бессмысленно. Я, правда, сделала все, что могла: пересобрала меню, сокращала расходы, сама встала на кухню как шеф-повар, пыталась генерировать новые поводы, мероприятия, гастроли. Каким был ресторанный рынок Москвы, когда проект открывался? В Москве практически не было винных баров в сегодняшнем понимании, и очень мало было ресторанов на каждый день. <…> Ресторан все еще часто воспринимался как место по поводу: день рождения, свидание, деловая встреча, юбилей нефтяной компании. С одной стороны были дорогие рестораны с довольно церемониальным сервисом, с другой — кафе, кофейни и сетевые демократичные проекты. А середины, где серьезная кухня и хорошее вино становились частью обычной городской жизни, почти не было. Изменилась ли публика и атмосфера Москвы за эти годы? Наверное, изменилась. В какой-то момент все стали ходить в очень одинаковые бежевые рестораны. Все белое, сухое, бежевое, очень красивое, очень правильное. И люди тоже стали как будто аккуратнее, менее яркими. Заметили, как мало у женщин стало красной помады и маникюра? Меньше красных пальто, какого-то визуального безобразия в хорошем смысле... Трехгорка тоже была частью характера Touché? Конечно. В самом начале здесь жизнь бурлила. Красные дорожки, съемки, фестивали, странные выставки, какие-то совершенно безумные люди. Напротив нас художник прибивал себя к асфальту, приезжали МЧС и полиция и не понимали, как его отковыривать, потому что он считал себя арт-объектом. У нас за десять с половиной лет накопилось столько анекдотов, что ими можно открыть еще один ресторан. Правда, экономику это не спасет. 🍫 Полная версия интервью — в материале на сайте.