24 августа 2026

У одного из самых известных французских шефов Москвы знаменательный год: 50-летие, 25 лет работы в России и новое место работы. О своем насыщенном пути, драматургия которого достойна кинематографа, Давид Эммерле подробно рассказал Владимиру Гридину. На кухню из детского дома Я не родился с золотой ложкой во рту. В мою маму стреляли, но она выжила. Мой отец дважды разводился, мы все потеряли, я был хулиганом, уличным мальчишкой. Я был один на один с этим миром. Во Франции другая система, к родственникам не переедешь, так что два года я провел в приюте, хотя на выходных раз в месяц ездил к бабушке и дедушке в Лотербур. Про луковый суп Пока я не приехал в Москву, я не знал, что такое луковый суп. А в Москве все хотят луковый суп! С ним вот какая штука: нигде не готовят луковый суп вкусным. Я его сделал на хорошем говяжьем бульоне, таким, который могу есть сам. <…> В конце концов, гости часто мне пишут, когда они в Париже или на юге Франции: «Мы едим луковый суп, но твой — лучший!» А если бы не Россия, и не было бы этого лукового супа. Становление в России К 2004 году ресторанный бизнес начал расти: появлялись иностранные шефы, развивался пиар и маркетинг. Я был молодым парнем. Когда меня спрашивали, готов ли я стать бренд-шефом, я понимал, что мне еще учиться и учиться. В России нужно адаптироваться: здесь свой вкус, продукты были совсем не такими, как во Франции или даже в Бразилии. Мозг надо было адаптировать к окружающей среде, понять систему работы, выучить язык. Так что я не был готов. Разница менталитетов Русские — своеобразные люди. В жизни и в бизнесе они ведут себя совсем не так, как у нас во Франции. Сейчас мне комфортно: я знаю русский язык, понимаю этот бизнес, но все равно держу свой уровень гастрономии. Для меня гастрономия не может базироваться на дешевых продуктах и постоянных ограничениях. Ты должен быть свободен в творчестве, с нормальным бюджетом, иначе это не гастрономия, а современный фастфуд. В этом смысле я очень дорогой шеф. 🍫 Полную версию интервью читайте на сайте «Афиши Рестораны».