17 января 2026

Гурьевская каша, как в трактире Тестова В знаменитой книге «Москва и москвичи» Владимира Гиляровского есть глава, посвящённая трактирам. Важное место в ней отводится Большому Патрикеевскому трактиру И. Я. Тестова. «Щеголяя русским столом», он быстро затмил славу других известных в то время трактиров: «Петербургская знать во главе с великими князьями специально приезжала из Петербурга съесть тестовского поросёнка, раковый суп с расстегаями и знаменитую гурьевскую кашу, которая, кстати сказать, ничего общего с Гурьинским трактиром не имела, а была придумана каким-то мифическим Гурьевым». Там же читаем богатое описание меню миллионера И. В. Чижёва, бритого толстенного старика огромного роста, который ежедневно с четырёх часов занимал крайний левый столик у окна: «…порция холодной белуги или осетрины с хреном, икра, две тарелки ракового супа, селянки рыбной или селянки из почек с двумя расстегаями, а потом жареный поросёнок, телятина или рыбное, смотря по сезону. Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тёртым балыком. Затем на третье блюдо неизменно сковорода гурьевской каши». ✅Сегодня вместе с Музеем Москвы и Центром Гиляровского попробуем раскрыть секрет старинной гурьевской каши. Наши видео смотрите в ВК