7 февраля 2019

До революции чай обычно пили с сахаром вприкуску (или, как тогда говорили "с угрызением"), отламывая щипцами кусочек от сахарной головы. Вы никогда не задумывались, почему в России полностью исчезло производство сахарных голов, и сегодня в эпоху коммерциализации всего старинного и лампового никто не додумался об их возвращении? Вот в Иране эти головы производятся в массовом количестве. Но главная ирония в том, что в Иран сахар оказывается впервые попал именно из Российской Империи. Только в Иране сохранилась традиция пить чай вприкуску с расколотыми кусочками "сахарной головы", а в России вообще многие не знают, что такое "сахарная голова". Кстати, что это такое? Раньше расплавленный сахар заливали в специальные формы. Там он остывал, твердел и в итоге превращался в белоснежный слиток, напоминавший артиллерийский снаряд. Этот слиток и называется сахарной головой. В СССР пили чай, закусывая рафинадом, но это нельзя сравнить с традиционным употреблением сахара вприкуску, так как колотый сахар не растворялся моментально как рафинад, а был как леденец. Потому что такой сахар нерафинированный и очень плотный по консистенции. Способ, который используем сегодня мы, просто добавляя сахар в чай, назывался тогда "внакладку". Поначалу такой способ был не очень выгоден, так как до второй половины XIX века сахар был дорогим продуктом, а из-за его нерафинирванности нужен был большой его расход. К тому же, как известно, раствор сахара снижает аромат чая, а тогдашние ценители этого совсем не хотели и даже выбирали определённые сорта сахара. Сейчас такую сахарную голову можно купить разве что в Туле. В Москве мне пришлось её хорошенько поискать, да и то нашёл лишь иранскую! Считаю, что нужно возвращать эту красивую традицию!