1 января 2024

1 января у нас дома всегда Хаш Открытых Дверей‌. ⠀ Но поскольку хаш едят не все (я, например, его не ем), то мы готовим еще один суп, так необходимый нашим гостям утром 1 января:) ⠀ Это щи из гуся. Их мы варим так. ⠀ С утра замачиваем сушеные грибы — белые или подосиновики. ⠀ У гуся отрезаем ноги и грудку. Их мы запечем и подадим как отдельное блюдо. В суп их жалко. ⠀ Гуся можно заменить телятиной‌, говядиной‌, даже курицей‌ — что у вас есть. ⠀ Срезаем гусиный‌ жир, убираем в морозилку — пригодится для других блюд. ⠀ Остальную часть гуся (спинка, крылья, шея, кости с обрезками мяса, потроха) варим, снимая шумовкой‌ пену и жир, с целой‌ большой‌ морковью, 2 луковицами, 5 горошинами черного перца, 1 чесноком, половиной пучка петрушки. ⠀ Стакана три квашеной‌ капусты томим в горшочке в духовке на 120 градусах часа четыре. ⠀ Нарезаем соломкой‌ замоченные грибы, корень сельдерея (необязательно), картошку. ⠀ Процеживаем бульон от гуся, возвращаем на огонь, кладем картошку, грибы, сельдерей‌. ⠀ Воду, где вымачивались грибы, не сливаем. Мы ее потом добавим в гречневую кашу с грибами. ⠀ Гуся разбираем на волокна. Когда картошка будет почти готова, добавляем гуся и квашеную капусту, доводим до кипения — щи готовы. #рецепты