4 февраля 2024

Плов дома я делаю так. Наливаю в чугунок рафинированное растительное масло. Обжариваю в нем килограмм тонко нарезанного лука. Добавляю 1 кг натертой на крупной терке моркови. Я люблю, когда морковка и лук отдают плову свой вкус, но сами в нем почти незаметны. Очередь за килограммом баранины. Жарим все вместе. Когда баранина почти готова, приправляем зирой. Для меня запах плова — это запах зиры. Поэтому я ее не жалею. Чуть-чуть барбариса для кислинки. Солю по вкусу и перемешиваю. Сюда же отправляю один красный острый перец и три головки чеснока целиком. Тигран очень любит этот чеснок потом выгрызать:) Это основа плова — зирвак. Засыпаю его сверху рисом. Разравниваю лопаткой и заливаю кипятком примерно на сантиметр выше риса. Огонь ставлю на максимум. Теперь палочкой проделываю в будущем плове несколько сквозных отверстий, чтобы сок от мяса и овощей снизу поднялся и пропитал весь рис. Накрываю крышкой и довожу до готовности на маленьком огне.