29 августа 2022

К ужину Если не ошибаюсь, Пушкину принадлежит мысль о том, что желудок просвещенного человека имеет лучшие качества доброго сердца: чувствительность и благодарность. Вот я все выходные и просвещал свой желудок на российском Кавказе. Вопреки стереотипу о шашлыках, основой северокавказской кухни были и остаются тесто и сыр. Простая, каллорийная и вкусная пища. Поэтому у каждого народа, живущего в горах своя разновидность лепешек или пирогов. В Дагестане это чуду, у кара­чаев­цев и балкар­цев – хычины. У осетин – пироги с сыром. В Чечне же попу­лярны тыквен­ные лепешки – хингалш и тонкие лепешки с творо­гом – чепалгаш. Местные запивают лепешки кефиром, родина которого здесь же, на Северном Кавказе, или айраном. Различия у перечисленной выпечки очень тонкие. Не попробовав – не разберешься 😉