27 августа 2026

Татьяна Залётова: "Споры бактерии, вызывающей ботулизм, не уничтожаются при кипячении, для этого нужна температура более 120 градусов" Правильная стерилизация и острожное хранение: как сделать домашние заготовки и не навредить здоровью? Врач-диетолог, терапевт, кандидат медицинских наук, заведующая дневным стационаром "ФИЦ питания и биотехнологии" Татьяна Залётова в прямом эфире радиоканала "Слушаем!" на Радио России: "Токсин никак не меняет качество продукта. Он может пахнуть, выглядеть и на вкус быть абсолютно нормальным, пока не появятся симптомы. Клостридия ботулинум – бактерия, которая вырабатывает токсин и размножается без доступа кислорода. Именно поэтому безопасными являются квашение, мочение и все то, что использует кислород. А когда мы говорим о плотной консервации, то, к сожалению, при домашних заготовках стопроцентной безопасности быть не может. Обязательно нужно знать, как приготовился продукт, поэтому Роспотребнадзор категорически не рекомендует покупать домашние консервы с рук на рынках или в Интернете – либо промышленное производство, либо свои домашние заготовки. В домашней заготовке самое важное – это тщательная подготовка. Перед стерилизацией банки нужно вымыть с содой и проверить на сколы и трещины. Также помнить о том, что ошпарить банки кипятком и стерилизовать, к сожалению, это не является защитой, так как сам токсин при кипячении действительно распадается, на это нужно 15-20 минут кипячения, но это мы говорим именно о токсине и о готовом продукте. Например, если вы используете консервацию, то желательно перед употреблением ее прокипятить, если это технически возможно с точки зрения рецептуры. Сами же бактерии, споры бактерий, они не уничтожаются при кипячении. Для этого нужна температура более 120 градусов, чего в домашних условиях достичь невозможно. Поэтому, несомненно, банки мы моем, но помним, что это не является защитой. Часто ботулизм начинается как обычное кишечное отравление. Если у вас появились симптомы отравления после употребления консервов, то лучше сразу вызывать скорую и сказать, что был употреблен консервированный продукт. Также рекомендую оставлять небольшую порцию на случай, если будет отравление. Это нужно для того, чтобы можно было сделать анализ и определить инфекцию, потому что это может быть не только бутулизм, но и любая другая пищевая токсикоинфекция. Маркеры ботулизма обычно появляются через 12-36 часов после симптомов отравления, то есть тошнота, рвота, диарея – это общие. А дальше может начаться нарушение зрения, появиться сухость во рту, затруднение глотания, опущение век, невнятная речь и ощущение слабости в руках и ногах". Слушать на платформе "СМОТРИМ" 📻 Подписывайтесь на Радио России в Телеграм | MAX и скачивайте официальное приложение Радио России! 📻⚡⚡⚡⚡⚡⚡⚡⚡⚡