22 августа 2026

Слышали фразу: клиент всегда прав? Почему это так, объяснили московские рестораторы. Если коротко, то репутация заведения гораздо важнее прибыли. Генеральный директор ресторана «Паризьен» Максим Алтунин отметил, что даже если блюдо приготовлено идеально, но не понравилось гостю, шеф-повар всегда примет поражение с достоинством и разрешит ситуацию без негатива, чтобы человек ушел домой в самом лучшем настроении: «Отказ от еды всегда негативно влияет на бюджет, потому что это потеря. Иногда это просто отсутствие аппетита или настроение, когда ничего не хочется. Такие блюда приходится списывать и заменять, но мы всегда угощаем гостя комплиментом, узнаем, что именно не понравилось». ▫️ Эксперт напомнил, что в каждом заведении существует собственный отработанный механизм на все реакции посетителей, который называется большим словом «сервис». Он не ограничивается дежурными фразами в стиле «благодарим вас за заказ» или «будем рады видеть вас снова». ▫️ Мнением поделилась также основатель и совладелец сети ресторанов «Extra Virgin» Ярослава Духович: «Каждое решение принимается в пользу гостя. Никак споров и дискуссий, любой комментарий — это путь для улучшения. Мы делаем все, чтобы к нам возвращались снова и снова. Наша основная задача, чтобы любая проблема, связанная с посещением наших заведений, осталась внутри. Есть такая статистика, что если человеку что-то понравилось, он расскажет 3-4 своим знакомым, а если не понравилось, то 9-10. Надо максимально воздействовать на положительные эмоции, поэтому мы стараемся сгладить любую ситуацию». @stormdaily | Мы в MAX